Сельскохозяйственная биология, 2011, № 5, с. 107-112.

УДК 634.453:581.471:581.192:631.563:58.036.5

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ ХУРМЫ, ВЫРАЩИВАЕМОЙ В ДАГЕСТАНЕ, И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ В ПРОЦЕССЕ ХОЛОДОВОГО ХРАНЕНИЯ

Б.М. ГУСЕЙНОВА¹, Т.И. ДАУДОВА²

Определяли содержание сахаров, титруемых кислот, пектиновых и дубильных веществ, витамина С, макро- и микроэлементов в плодах хурмы восточной (Diospyroskaki L.) сортов Зенджи-Мару, Хиакуме и Хачиа, выращиваемых в условиях Дагестана. Изучали влияние быстрого замораживания (-30 °С) и длительного холодового хранения (-18 °С) на биохимический состав плодов. Использованные технологические приемы позволяли сохранить в плодах значительное количество химических соединений, обусловливающих питательную и фармакологическую ценность хурмы. Быстрозамороженные плоды хурмы могут успешно использоваться для получения новых функционально ориентированных пищевых продуктов.

Ключевые слова: хурма восточная, низкотемпературное замораживание, холодовое хранение, биокомпоненты плодов, минеральные вещества.

Полный текст

BIOCHEMICAL CONTENT OF EBONY FRUITS, GROWING IN DAGESTAN, AND ITS CHANGES DURING COLD KEEPING

B.M. Guseinova¹, T.I. Daudova²

The authors determined the content of sugars, titratable acids, pectin and tannin, vitamin C, macro- and microelements in fruits of the ebony (Diospyros kaki L.) of the Zendzhi-Maru, Khiakume and Khachia, growing in Dagestan conditions. The effect of quick freezing (-30 °С) and long cold keeping (-18 °С) on biochemical content of fruits was studied. The used technological modes permit to preserve in an ebony fruits the considerable supply of chemical compounds, which are responsible for nourishing and pharmacological value. The quick freezing fruits of ebony can be successfully used for the obtaining of new food of functional orientation.

Keywords: Persimmon east, low temperature freezing, cold storage, biocomponents of fruits, mineral substances.

Оформление электронного оттиска