doi: 10.15389/agrobiology.2025.2.309rus
УДК 636.2.034:637.04:637.33
КОЛИЧЕСТВО, СОСТАВ И СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА ГОЛШТИНСКИХ КОРОВ НЕМЕЦКОЙ И ИЗРАИЛЬСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ПРИ РАЗВЕДЕНИИ В УСЛОВИЯХ АЗЕРБАЙДЖАНА
А.А. РУШАНОВ1 ✉, В.А. МИРЗАЕВ2
Определение комплексного индекса селекционных признаков у пород крупного рогатого скота становится все более актуальным как для селекции, так и для сохранения их локальных популяций. Наряду с количественными показателями молочной продуктивности практикуется включение в комплексную оценку скота показателей качества молока. Высокотехнологичные процессы промышленной переработки молока, применяемые в настоящее время, и широкий спектр молочной продукции повышают требования к используемому сырью. Национальные селекционные индексы голштинского скота различаются по удельному весу некоторых показателей продуктивности, при этом между странами имеются существенные различия в организации селекционного процесса. Селекционный индекс в Израиле не учитывает продолжительность продуктивного использования, тогда как в Германии вклад этого признака составляет 40 %. Этим определяется интерес к экспериментальному сравнению количественных и качественных признаков молочной продуктивности у групп скота разного происхождения, в том числе сезонной зависимости показателей в локальных условиях. В представленном исследовании мы впервые определили молочную продуктивность и особенности количественного состава молока в разные сезоны года, а также показатели качества зрелого сыра, произведенного из такого молока, у гоштинских коров немецкой и израильской селекции, адаптированных к разведению в условиях Азербайджана. Цель работы заключалась в сравнительном изучении показателей молочной продуктивности, состава, качества молока и сыра, полученного от коров голштинской породы разной селекции. Исследования проводили в ООО «АСК Животноводство» (Азербайджан, Шекинский район) в 2023 году на 2 группах коров-первотелок с кровностью более 87,5 % по голштинской породе немецкой селекции (контроль) и с кровностью 87,5 % по голштинской породе израильской селекции (опыт). Учитывали количество молока, содержание витамина С, аминокислотный и жирнокислотный состав, в частности массовую долю обезжиренного сухого молочного остатка (%), массовую долю белка (%), массовую долю жира (%), массовую долю общего азота в сыре (%), массовую долю аминного азота в общем азоте (%), массовую долю кальция в 100 г продукта (г), массовую долю фосфора в 100 г продукта (г), а также физико-химический состав зрелого сыра. Коровы израильской селекции по сравнению с контрольными животными имели более высокие надои молока за 305 сут лактации (8248 против 6951 кг при p ≤ 0,001), в их молоке отмечены более высокие показатели содержания белка (3,39 против 3,23 % при p ≤ 0,001), выхода молочного жира (317 против 269 кг при p ≤ 0,001), белка (279 против 224 кг при p ≤ 0,001), низкое содержание насыщенных и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, повышение общей суммы аминокислот (92,26 против 86,56 % при p ≤ 0,001). Наиболее богатый химический, аминокислотный и жирнокислотный состав молока, полученного от животных израильской селекции, и оптимальные для переработки показатели молока позволили получить качественный продукт переработки (сыр). Полученные данные могут быть полезны при разработке селекционного индекса для оценки племенного молочного скота различного происхождения.
Ключевые слова: селекция, голштинская порода, индекс вымени, удой, компонентный состав, аминокислотный профиль, жирнокислотный профиль, сыропригодность, качество сыра.
MILK YIELD, COMPOSITION AND CHEESE QUALITY IN GERMAN AND ISRAELI HOLSTEIN COWS REARED IN AZERBAIJAN
A.A. Rushanov1✉, V.A. Mirzayev2
Determination of the complex index of breeding traits in cattle is becoming increasingly important both for selection and for preserving their local populations. Along with quantitative indicators of milk production, the milk quality indicators in the complex assessment of cattle are inclusion practiced. High-tech processes of industrial milk processing and a wide range of dairy products increase the requirements for the raw materials used. National selection indices of Holstein cattle differ in the specific weight of some productivity indicators, while there are significant differences between countries in the organization of the selection process. The selection index in Israel does not comprise the duration of productive use, while in Germany the contribution of this feature is 40 %. This determines the interest in the experimental comparison of quantitative and qualitative features of milk productivity in groups of cattle of different origin, including the seasonal dependence of indicators in local conditions. Here, for the first time we assessed the yield and quality of milk and the quality of mature cheese produced from seasonal milk in Holstein cows of German and Israeli selection under the conditions of Azerbaijan. The aim of the study was a comparative study of milk productivity indicators, composition, quality of milk and cheese obtained from Holstein cows of different origin. The studies were carried out at ASK Livestock (Sheki district, Azerbaijan) in 2023 on 2 groups of cows: first-calf cows of German selection with over 87.5% Holstein blood and first-calf cows of Israeli selection with 87.5%. Holstein blood. The indicators of milk productivity, milk composition and properties, vitamin C content, amino acid and fatty acid composition, and physicochemical composition of mature cheese were assessed. Cows of Israeli selection, compared to the control animals, had higher milk yields for 305-day lactation (8248 vs 6951 kg of milk at p ≤ 0.001), their milk had a higher protein content (3.39 vs 3.23 % at p ≤ 0.001), milk fat yield (317 vs 269 kg at p ≤ 0.001), protein (279 vs 224 kg at p ≤ 0.001), low content of saturated and high content of unsaturated fatty acids, an increase in the total amount of amino acids (92.26 vs 86.56% at p ≤ 0.001). The richest chemical, amino acid and fatty acid composition of milk obtained from animals of Israeli selection and optimal milk processing indicators made it possible to obtain a high-quality processed product in the form of cheese. The knowledge obtained may be useful in developing a selection index for evaluating pedigree dairy cattle of different origins.
Keywords: breeding, Holstein cows, udder index, milk yield, milk components, amino acid profile, fatty acid profile, cheese-making suitability, cheese quality.
1Нахичеванский государственный университет, |
Поступила в редакцию Принята к публикации |
